PROHACCP

1- FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP

Previo a la implementación del plan HACCP  y de la selección del equipo, es muy importante que la dirección o Gerencia de la empresa esté totalmente comprometida con la iniciativa de aplicar el sistema HACCP, en todos los niveles, ya que en caso contrario la posibilidad de éxito se verá limitada. Luego, la empresa debe informar a todo el personal sobre la implementación de HACCP, con el fin de contar con el compromiso de cada uno de los empleados para llevar adelante esta labor.

Posteriormente, la empresa debe determinar que se disponga de conocimientos y competencias específicas para él o los productos que permitan formular un plan HACCP eficaz.  Contar con un equipo multidisciplinario (de no más de 6 personas) es fundamental para el logro de este objetivo. El equipo debe incluir, idealmente, personal de las áreas de producción, envasado, investigación y desarrollo, aseguramiento de calidad y laboratorio, personal que se encuentre relacionado directamente en la elaboración de nuestro producto, ya que se encuentra familiarizado con las limitaciones específicas de la operación.

Conocimientos con los que debe contar el personal que conformará el equipo:

• Tecnología y equipos utilizados en la(s) línea(s) de elaboración.
• Aspectos prácticos de las operaciones alimentarias.
• Flujo y tecnología del proceso
• Conocimientos y aplicaciones de microbiología de los alimentos
• Principios y técnicas de HACCP.

El equipo no debe estructurarse por la jerarquía de la empresa, debe basarse en los conocimientos  y experiencia.

Es posible que el equipo HACCP requiera del asesoramiento de especialistas externos (www.inocare.cl), que deben apoyar en temas puntuales o relacionarse como uno más del equipo, ya que de lo contario puede dar lugar a falta de compromiso por parte del personal de la plata.

El equipo HACCP debe incluir un Líder (coordinador) y un secretario técnico. El líder debe asegurar que la composición del equipo satisfaga las necesidades del estudio, sugerir cambios, coordinar el trabajo, compartir y distribuir de manera uniforme el trabajo y responsabilidades y presidir las reuniones para que todos los miembros puedan opinar libremente.

Formación del equipo

Lo primero es contar con un equipo capacitado y con conocimientos homogéneos de los procedimientos de HACCP y su aplicación, ¿Cómo logramos esto? Mediante una capacitación inicial que permita obtener un grupo compenetrado, con un objetivo en común y con el mismo lenguaje técnico (consulta sobre nuestras capacitaciones en www.inocare.cl). La capacitación debe ser evaluada, además de ser constante en el tiempo.

En segundo lugar es importante fijar un calendario de reuniones, las cuales no deben durar más de 2 horas, así se gana de eficacia.

En tercer lugar, se deben establecer las metas y el periodo de tiempo para cumplir lo establecido, lo cual está directamente relacionado con el punto anterior.

Todo lo anterior pasa a un segundo plano, si no se cuenta con el apoyo de GERENCIA.

No dudes en consultar los servicios de INOCARE en implementación y capacitación en HACCP.

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